I compiti che lo Statuto di Ciao Italia si prefigge sono molto ampi e talvolta difficili:

1) L’Associazione si propone di diffondere una parte importante delle cultura e della civiltà italiana: la concezione che noi abbiamo dell’importanza sociale e civile dello stare assieme a tavola, con tutte le implicazioni che riguardano il modo di intendere la vita, l’ospitalità, la ricerca della pace e della fraternità dei popoli.

2) L’Associazione propone una maggiore qualità, sia nella professionalità dei suoi soci, sia nei metodi e nelle tecniche della trasformazione dei prodotti in cibi, attraverso i Congressi, incontri, corsi, viaggi culturali e scambi di esperienze.

3 ) Mettersi assieme significa avere facilitazioni per delle sponsorizzazioni, riduzioni e sconti dei prezzi per le merci ed i servizi. Vogliamo costruire una rete, collegheremo i nostri siti e diventeremo una rete globale, con uno spessore, una varietà di contatti che nessuna rete tematica possiede.

4) Comunicheremo fra noi. La rete non sarà come l’attuale organizzazione, noi al centro e voi in periferia, con alcuni a dirigere e voi ad eseguire. Ma ogni punto della rete può diventare centro e suggerire una sua iniziativa e vedremo crescere liberamente quell’inventiva che voi avete già dimostrato di avere nei vostri locali e nella vostra professione.

5) L’Associazione cura l’immagine della categoria. In un esercizio aperto al pubblico la buona immagine significa un venti per cento in più nel bilancio. E’ importante mantenere i rapporti con i produttori, con gli importatori, creando occasioni di incontro. Molto producente è un buon rapporto con i media e con i giornalisti specializzati in gastronomia. Ciao Italia cura molto il rapporto con le autorità dei paesi che ci ospitano e con le autorità diplomatiche italiane.

6) L’Associazione promuove delle feste per far conoscere la forza e la qualità della Ristorazione italiana. Famosi sono il gran Galà di Berlino, giunto alla sua 19° edizione e di tante altre sezioni della Germania, la Festa Italiana di Manchester o di Edimburgo. La festa di Gala di Londra che aveva uno scopo benefico molto apprezzato. Simpatiche le feste popolari in piazza, come a Wiesbaden. A Barcellona si sono cercati aiuti per le popolazioni della Bosnia in guerra.
La Festa del Ristorante Italiano si celebra il 14 febbraio, perché andare a cena nel Ristorante italiano nel giorno degli innamorati, sta diventando una tradizione romantica.

7) Ciao Italia onora gli anziani che hanno dedicato una vita a questa professione.

8) I soci di Ciao Italia possono esporre la targa associativa che li definisce "veri Ristoranti Italiani" e possono usare il marchio, la Bocca della Verità, nei loro menu, nelle loro carte distintive e nei loro prodotti.

9) Ciao Italia si preoccupa della accurata gestione della Insegna del Ristorante Italiano, patrimonio di tutta la Ristorazione Mondiale.

10) Il Sito Internet. I Ristoranti Italiani all’estero sono una rete unica di imprese e di promozione. I soci di Ciao Italia sono la struttura portante della rete. Il socio di Ciao Italia riceverà comunicazioni e notizie da parte della sede mondiale, a proposito di iniziative e di programmi. Il socio riceverà notizie sui prodotti, sulle iniziative commerciali, sugli avvenimenti, le mode e le scoperte della cultura gastronomica italiana.

11) La certificazione. Il Ristorante in regola con le norme di sicurezza e di qualità potrà ottenere la certificazione ISO 2000.